近江牛専門店「かねきち」

滋賀県「近江牛専門店　かねきち」の特選牛の取扱いを開始いたしました。
「かねきち」は、近江牛ブランドと伝統守るために、食肉市場からの“枝肉1頭仕入れ”にこだわっています。
熟練職人による目利きの仕入、解体作業、熟成、鮮度管理により、品質の高い 近江牛を、リーズナブルな価格でお買い求めいただけます。
日本三大和牛の一角を担う「近江牛」をこの機会にぜひお取り寄せ下さいませ。

「かねきち」の近江牛が美味しい理由

近江牛肉の本場は湖南地方で、其の美味と軟美脂肪に於て、最も高く評価されておりますが、北の名声を裏づけるものが、かねきち発売の精肉でございます。
近江牛（おうみぎゅう）は、滋賀県で肥育される和牛で、同じ但馬牛を素牛とする神戸牛、松阪牛と合わせ、日本三大和牛の一角です。
その中でも特に歴史の古い食肉牛で、近江牛は和牛の90％を占める黒毛和種です。
繊維や霜降りのきめが細かく、脂は融点が低くて常温で溶けます。
牛の肥育履歴偽装事件より、近江牛の定義は、優秀な子牛を導入もしくは生産し、滋賀県内で最も長く肥育した黒毛和種で、かつ、JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの、とされました。

お店でさばくことへのこだわり

大切に育て上げられた近江牛ですから、ひとつひとつさばいていくのも真剣勝負です。
なぜお店でさばくことにこだわるのか?確かに、カット肉（部分肉）で仕入れをすれば簡単ですが、真空パックのカット肉では（肉色、つや、脂の照り）などを判別することが出来ないのです。
そしてカット肉で仕入れては、枝肉（骨付き1頭肉）で仕入れるよりも大分コストもかかってしまいます。
それと、『いいものを仕入れる眼力、さばく技術』を受け継ぐ為でもあります。
なにより1頭1頭を、直接農家の方から仕入れることにより、どんな餌を食べどんな環境で育ったかを知ることが出来、農家の方との深い信頼関係を築いているのです。

※ 近江牛専門店「かねきち」 より引用