岩手県陸前高田市「八木澤商店」 奇跡の醤の通販

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岩手県陸前高田市「八木澤商店」 奇跡の醤

商品名 岩手県陸前高田市「八木澤商店」 奇跡の醤
取扱い施設 八木澤商店
商品コード T011-001
産地 岩手県陸前高田市
商品の特徴 500ml×2本入り
販売価格 3,950 円(税込・送料込)
数量

「200年続いた蔵が6分でなくなった。 だから、ポジティブに!」

旅館を改装して作られた新事務所兼店舗で八木澤商店さんの会長から言われた一言が印象的でした。200年大切に使われてきた生産の要となる蔵を失って、残された工場のコンクリートの外壁を前に「ここまでさっぱり持っていかれたら、あとは笑顔しかない」と前向きに進みだしたことを話してくださいました。40人の社員は誰も解雇することなく、新卒で内定していた2名も予定通り入社受け入れ、復興を誓ったそうです。製造ができないからと物資供給のボランティアを業務内容に加え、販売は秋田県の同業者に製造を委託して、自社ラベルを貼って販売したとか。



奇跡的に見つかった醤油の命「麹菌」!!

発酵させて作る味噌や醤油、日本酒などは「麹菌」でそのお店の個性がでます。いわば菌を受け継いでいくことで独自性を持たせることが出来るわけです。蔵と一緒に流されてしまった八木澤商店さんの麹菌でしたが、釜石市の水産技術センターで微生物を研究するために預けていたものが奇跡的に見つかりました。その菌を培養して仕込んで生まれた醤油が「奇跡の醤」。今回は2014年11月に一般販売を開始している「奇跡の醤」をご紹介します。



自然の気候、気温で発酵させる天然醸造方式で製造

天然醸造とはもろみの発酵や熟成させる期間中、一切機械的な温度調整は行わず、自然な気候の気温のみで発酵させる昔ながらの醸造方式です。発酵は温度が上がることで促されます。「奇跡の醤」は2年かけて作るので、暑い夏場を二度経験することになります。この発酵と熟成により、塩のかどがとれて、とてもまろやかな口あたりになります。香り高い風味豊かな味に仕上がります。 長い期間をかけてじっくりと仕上げる『奇跡の醤』は成分無調整のまま、火入れ、充填する醤油です。
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