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【限定100本】「みそだまり」&「国産丸大豆醤油」セット

商品名 【限定100本】「みそだまり」&「国産丸大豆醤油」セット
取扱い施設 大桂商店
商品コード CSM-001
産地 長野県
商品の特徴 みそだまり×1本 300ml、国産丸大豆醤油×1本 300ml
販売価格 2,500 円(税込・送料込)
数量

品切れ

麹が室床(むろどこ)に入っている様子。信州味噌は米こうじで造るそうです。この麹の出来ばえが最終的な味に強く影響するとのこと。米自体の品質ももちろん、ここでは技術力が大変重要なんだとか。
味噌樽からお味噌を買ったことありますか? ホントっ!いい香りです。
大桂商店7代目 小林さん。 熱く放つメッセージたまりません。

取扱い終了致しました(次回の取扱いは未定です)

500kgの味噌からたった一本だけ!

天然発酵「味噌」から滲み出る幻の調味料!



現在市場に出回る味噌の90%は強制的に発酵させる仕込法で年間安定的に出荷しています。

今回の限定品は、天然発酵だから取れる貴重な副産物を商品化いたしました。大豆に塩と麹を混ぜ発酵が進むときに一滴ずつ“ポトッ、ポトッ”と樽から滲み出る水分が「みそだまり」といい、500kgのみそを仕込んでたったペットボトル一本分しか取れない逸品です!その性質上、美味しさを知る料理人や身内にしか出回らないほどの希少性です。






『手造り・天然醸造・無添加・吟醸・生』を謳う味噌!

創業文政四年(1821年)以来現在に至るまで昔ながらの製法を貫いている大桂商店さん。機械による麹造りを良しとせず、麹室(こうじむろ)での麹蓋方式による伝統的製法にて全て手仕事で麹出し、仕込みをしています。厳選した原料を手間を惜しまず仕込むからこそ、「みそだまり」ができるんです。 信州、この地独特の風土と四季の温度変化により自然に発酵、熟成の進んだお味噌は、味はもちろん、香りも違います。そんな味噌から生まれる醤油に間違いはありません。





うるさい味噌屋さん(笑)!

とにかく「天然醸造」を貫く大桂商店さん。

天然醸造と簡単に書いていますが、春先に仕込んだお味噌が夏の高温で発酵熟成が進み、秋に完成するといういわばお米と同じ時間を使って、お味噌を仕上げるということです。

お味噌は夏の高温期、もしくは人工的に30度に上げた温蔵庫にいれないとできません。多くの味噌屋さんはいつでも仕込めて安定的に供給でき、回転も上がる温蔵庫を使った方法を行いますが、7代目曰く、流通に置かれたままの味噌と、味噌樽から掘りたての味噌は雲泥の差だといいます。

「味噌も野菜と一緒で、スーパーでハウス栽培をされたものを買って食べるのと、産地に行ってもぎたてを食べるのでは、本当においしいのはもぎたてですよね?」と。ごもっとも。



さらに、「お味噌汁が好きで、お味噌が好きな方のために本来のお味噌があってもいいのかなと思うんだ。そんな、うるさい味噌屋があってもいいんじゃないか(笑)」と。

うるさい味噌屋さん(笑)。

そのこだわりが「みそだまり」という幻の美味しさを作り出してくれるんですね!




〜バイヤーズコメント〜


味噌作りに真摯に向き合い、味噌作りに対して熱くメッセージを放つ7代目。



気持ちの入った仕事に抜かりがある訳はありません。安い言葉かもしれませんが、私は「みそだまりの卵かけご飯」に衝撃を受けました!炊き立てのご飯に、プルッとした新鮮な卵、そっと垂らす琥珀色のみそだまり…もうぅ絶品です。



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トッティ―「みそだまり」は初めて聞きましたが、限定とみて何となく買...2016/01/26

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